不（bú）鏽鋼釀酒設備的使用和工作原理：

白酒（jiǔ）的生產設備是指用於製酒原料的蒸煮（zhǔ）、糖化、發酵、蒸餾的設備。

生料釀製優質白酒，在這一實際操作過程中不存在蒸煮、糖化(生料釀製是邊發（fā）酵邊（biān）糖化)，而發酵容器用簡略的膠桶、陶瓷缸、木桶等都可以，以下首（shǒu）要敘述蒸餾設備。

在很多蒸餾設（shè）備中，不管傳統設備仍是新型設備，其（qí）原理都是相同（tóng）的：酒醅經過加熱，成為酒蒸氣，再經過冷卻成為成品酒。完結這個操作的（de）過程稱之為蒸餾。蒸餾是使用組分揮發性的不同，別離液態混合物的單元操作(蒸餾可以分為蒸發、別離、冷卻幾個過程（chéng），習慣（guàn）上統稱為蒸餾（liú）)。

把（bǎ）液態混（hún）合物或固態（tài）發酵酒醅（pēi）加熱使液體歡騰，生成（chéng）的蒸氣比本來混合物含有較多的易揮（huī）發組分，剩餘混合物中含有較多的難揮發（fā）組分，因而可使本來混合物的組分得到部分或（huò）徹底別離。

生成的蒸（zhēng）氣經冷凝而成液體。蒸餾的（de）辦法較多，首要有簡略蒸餾和精餾等。

在白酒生產（chǎn）中，將酒及其伴生的香味成分（fèn）從固態發酵酒醅或液態（tài）發（fā）酵醪中別離濃縮，得到（dào）白酒所需求的含（hán）很多微量香味成分及酒精的單元操作稱為節(或稱為蒸（zhēng）餾)，它屬於簡略蒸餾。

白酒的蒸餾分（fèn）固態發酵蒸餾法、液態發酵蒸餾法及固液（yè）結合串香蒸餾法多種。