小型家用釀酒設（shè）備釀的白（bái）酒怎麽提高酒質

蒸發

在長期的儲（chǔ）存過（guò）程中（zhōng），酒（jiǔ）中一些低沸點的小分（fèn）子物質，如甲醇、乙醛、糠醛等蒸（zhēng）發物質逐漸削減，這些物質是對人體有害的物質，含量（liàng）削減後可降低白（bái）酒對人體的傷害。

氧化

儲存高品質白酒的儲酒容（róng）器大都選用陶缸，儲存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液觸摸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒發生老（lǎo）熟渾厚的口（kǒu）感。

酯化

酒中的醇類和酸類物質可結（jié）合（hé）生成（chéng）酯（zhǐ）類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化（huà）反應在（zài）有催化（huà）酶參與的情（qíng）況下，幾分鍾就可以完成，在天然條件（jiàn）下需要約兩年時刻才能完成。在長期儲存過程中（zhōng），醇類、酸類和酯類（lèi）之間逐漸達到平（píng）衡（héng），使酒的香氣變得協調、飽滿。

締合

在長期的儲存過程中，酒中的乙醇分子與水（shuǐ）分子（zǐ）會逐漸排列得更嚴（yán）密，酒（jiǔ）精和水都是極性分子，有很強的締合才能，它（tā）們都可以經過氫鍵締合成大分子。

經儲存後（hòu），使乙醇分子和水分子的排（pái）列逐漸理順，然後加強（qiáng）了乙（yǐ）醇分（fèn）子（zǐ）的捆綁力，降低了乙醇分（fèn）子的活度，大（dà）分子不容易（yì）被人體吸收，進入血液（yè）和神經係統相對緩慢，與此同時，白酒（jiǔ）中的（de）其（qí）他香味物質（zhì）成分也會發生上述締合效果。