不（bú）鏽鋼釀酒設備的使用和工作原理：

白酒（jiǔ）的生產設備是指用於製酒原料的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾的設備。

生（shēng）料釀製優質白酒，在這一實際操作過程中不存在蒸煮、糖化(生料釀製是邊發酵邊糖化)，而發酵容器用簡略的膠桶、陶瓷缸（gāng）、木桶等都（dōu）可以，以下首要敘述蒸餾設備。

在很多蒸餾設備中（zhōng），不管傳統設備仍是新型設備，其原理都是相同的：酒醅經過加熱，成為酒蒸氣，再經過冷卻成為成品酒。完結這個操作的過（guò）程（chéng）稱之為蒸餾。蒸餾是使用組分揮（huī）發性的不同，別離液態（tài）混合物（wù）的單元操作(蒸餾可以分（fèn）為蒸發、別離、冷卻幾個過（guò）程，習慣上統稱為蒸餾)。

把液態混合物或固態（tài）發酵酒醅加熱使液體歡（huān）騰，生成的蒸氣比本來混合物含有較多的易（yì）揮發組分，剩餘混合物中含有較多的難（nán）揮發組分，因而（ér）可使本來（lái）混合物的組分得到部分或徹底（dǐ）別離。

生成的蒸氣經（jīng）冷凝而成液體。蒸（zhēng）餾的辦法較多，首要有簡略（luè）蒸餾和精餾等。

在白酒生產中，將酒及其伴生的香味成（chéng）分從固態發酵酒醅或液態發酵醪中別離濃縮（suō），得（dé）到（dào）白酒所需求的含很多微量香味成分及酒精的單元操作稱為節（jiē）(或（huò）稱為蒸餾)，它（tā）屬於簡略蒸餾。

白酒的蒸餾分固態（tài）發酵蒸餾法、液態發酵蒸餾法及固液結合串香蒸餾法多種。