白酒（jiǔ）釀酒設備在蒸餾後應該如何將美（měi）酒給接出來呢？接酒過程中又有哪些要求呢？我們（men）一起（qǐ）去現場看下吧！

接酒的（de）方式：

（1）首先我們需要根（gēn）據蒸餾（liú）出來的美酒度數（shù）來區分高度、中度和低度白酒。

50度以上被（bèi）稱為高度白酒；30度到49度被稱為中度白酒；29度上下被稱為低度酒；

（2）為了保證（zhèng）白（bái）酒的質量，一定（dìng）要遵（zūn）循酒業行規“插頭去尾取中間（jiān）”這一千年不（bú）變的老規矩。

（3）每100斤（jīn）糧食接0.5斤酒頭即可，頭（tóu）酒可用（yòng）於第二（èr）鍋酒醅一（yī）起蒸餾，可增加第二鍋酒的香氣。

（4）商品（pǐn）酒處理(高、中、低)

為了適合不同消費（fèi）者的需求，分為高(50度（dù）以上)、中(49度到（dào）30度)、低(29度以下)度三個缸（gāng）來接（jiē），而且都過催陳設備成為陳酒；

想（xiǎng）要高度（dù）酒，可以將低度酒混在新的（de）酒醅中一起複蒸；

想（xiǎng）要中度酒，可以將高度酒和（hé）低度酒混合在一缸，且都要經過催陳設（shè）備；

想要低度酒隻能降度，然（rán）後經過催陳設備去除水味。

注意事項：

接酒溫（wēn）度以20-30℃為宜（yí），因為溫度過高會散失很大一部（bù）分酒中（zhōng）所需要的成分，溫度太低，酒中一些有害（hài）物質如硫化氫、乙醛分離不出去，殘（cán）留在（zài）酒裏麵，接酒溫度可用循環水溫進行控製，循環水溫度一般控製（zhì）在40℃以下。

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