一般來說，在整個釀（niàng）酒（jiǔ）的過程中，我們都要確保釀酒（jiǔ）設備（bèi）不（bú）能（néng）有縫隙和裂紋，那麽關於釀酒人員來說，在設備釀造的過程中，應該怎樣避免其呈（chéng）現（xiàn）縫隙及裂紋呢（ne）？

①裝鍋：把發酵好的液料，參與鍋中，放入鐵耙，蓋上迫蓋，聯接上氣杠，迫蓋的下沿與酒鍋的聯接處，氣杠與迫（pò）蓋的（de）聯接處，氣杠與冷凝器的聯接（jiē）處，槽內都要加滿水密封。灶裏燃燒開始燒（shāo）煮，這時（shí）要特別留心，經常地攪拌，盡量把鍋底各個部位都攪到。

②測酒：但凡燒煮過程，不論是從酒鍋、氣杠仍是（shì）冷凝器，從哪個部位冒氣都是跑酒，所以說，整個白酒釀酒設備遍地都（dōu）不能（néng）有縫隙和裂紋。密封槽裏的水始（shǐ）終保持不短少。剛開始出酒是頭酒，也便是我們一般（bān）所說的流上酒。

③接尾酒：等到出酒管流出的酒度數（shù）低於（yú）你所需求的度時，即可把接酒桶提開，另用桶接尾酒（jiǔ），待尾酒度低於10度，該鍋酒悉數燒煮結束（shù），你所接的尾酒，把它參（cān）與燒煮次（cì）鍋酒的液猜中一同（tóng）燒煮，用（yòng）它相同可出高（gāo）度酒，一鍋接著一鍋循（xún）環（huán）運用，尾酒一點也不（bú）浪費。

④放料：壓上灶（zào）裏火，擰開酒鍋底下（xià）放料開關，放出液料，把放出的滾燙熱料倒入缸或池裏和秕穀上，用鐵鍬或勺子趁熱充沛攪拌均勻，這時粗飼料被熱酒槽很快燙熱軟化（huà），待其溫度降下去，隨（suí）即就可用來直接（jiē）喂豬鵝鴨狗等家禽了（le），有酒香味非常喜（xǐ）歡吃。

此外，需求留心的是，在放入白酒釀酒設備時要撥下氣杠，使設（shè）備中的熱蒸氣放出來，液麵與大氣相通，才（cái）能放潔淨，假如接連燒煮下一鍋（guō）酒，酒鍋可不刷，如（rú）不繼續燒酒，酒鍋一定（dìng）要（yào）刷潔淨，以備再用，放完酒糟，要用鍋緊接著蒸料，鍋也（yě）要刷潔淨，以防（fáng）糊鍋與撲鍋。