小型家用釀酒設備（bèi）釀（niàng）的白酒怎麽提高（gāo）酒質

蒸發

在長期的儲存過程（chéng）中，酒中一（yī）些低（dī）沸點的小分子物質，如甲醇（chún）、乙（yǐ）醛、糠醛等蒸發物質逐漸削減，這些物質是對人體有害的物質，含量削減後可降低白酒對人體的傷害。

氧化

儲存高品質白（bái）酒的儲酒容器大（dà）都選用陶缸，儲存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液觸摸，緩慢氧（yǎng）化酒中的醇（chún）類等物質，促進酯類生成，使酒發生老熟渾厚的口感。

酯化

酒中的醇類和酸類物質可結合（hé）生成酯類，酯類是白酒中重要的香（xiāng）氣（qì）成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鍾就可以完（wán）成，在天然條件下需要約兩年時刻才能完成。在（zài）長（zhǎng）期儲存過（guò）程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、飽滿。

締合

在長期的儲存過程中，酒中的乙醇（chún）分子與水分子會逐漸排列得更嚴密，酒精和水都是極性（xìng）分子，有很強的締合才能，它們都（dōu）可以經過氫鍵締合成大分（fèn）子（zǐ）。

經（jīng）儲存後，使乙（yǐ）醇分子和水分（fèn）子的排（pái）列逐漸理順，然後加強了乙醇分子的捆綁力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和（hé）神經係統相對緩（huǎn）慢，與此同（tóng）時，白酒中的其他香（xiāng）味物質成分也（yě）會（huì）發生上述締合效果。