不鏽鋼釀酒設備的使（shǐ）用和工作原理：

白酒的生產設備是指用於製酒原（yuán）料的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾的設（shè）備。

生料釀製優（yōu）質白酒，在這一實際操作過程中不存在蒸煮、糖化(生料（liào）釀製（zhì）是邊發酵邊糖化)，而發酵容器用（yòng）簡略的膠桶、陶瓷缸、木桶等（děng）都可以，以下首要敘述蒸餾設備。

在很多（duō）蒸餾設備中，不管傳統設備仍是（shì）新型設備，其原理都是相同的：酒醅經（jīng）過加熱，成為酒蒸氣（qì），再經過冷卻成為成品酒。完結這個操作的過程稱（chēng）之為蒸餾。蒸餾是（shì）使用組（zǔ）分揮發性的不同，別離液態混合物的單元操作(蒸餾（liú）可以（yǐ）分為蒸發、別離、冷卻幾個過程，習慣上統稱為蒸餾)。

把液態混合物或固態發酵（jiào）酒醅加熱使液體歡（huān）騰，生成的蒸氣（qì）比本來混合物含有較多的易揮（huī）發組分，剩餘混合物中（zhōng）含有較多的難揮發組分，因而可（kě）使本來混合物的組分得到部分或徹底別離。

生成的蒸氣經冷凝（níng）而成液體。蒸餾的辦法較多，首要有（yǒu）簡略蒸餾和精餾等。

在白酒生產中，將酒及其伴生的香味成分從固態發酵酒醅或液態發酵醪中別離濃縮（suō），得（dé）到白酒所需求的含很多微量香味成分及酒精的（de）單元操作稱為節(或稱為蒸餾)，它屬於簡略蒸餾（liú）。

白酒（jiǔ）的蒸餾分固態發酵蒸餾法、液態（tài）發（fā）酵蒸餾法及固液結合串香蒸餾（liú）法多種。