其主體一般為用不鏽鋼板製成的（de）主式圓筒，其容積（jī）在（zài）1m3至數百m3。在設（shè）計（jì）和加工中應注意結構嚴密，合理。能（néng）耐受蒸汽（qì）滅菌、有一定操作彈性、內部附件盡量減少（避免死角）、物料與能量傳遞性能強，並可進行一定調節以便於（yú）清洗、減少（shǎo）汙染，適合於多種產品的生產以及減少能量消耗。
用於厭氣（qì）發（fā）酵（jiào）（如生產酒精、溶劑）的發（fā）酵罐結構可以較（jiào）簡（jiǎn）單（dān）。用於好氣發酵（如生產抗（kàng）生（shēng）素、氨基酸、有機酸、維生素等）的發酵罐因需向罐（guàn）中連續（xù）通入大量無菌空氣，並為考慮通入空氣的利用率，故在發酵罐結構上較為複（fù）雜，常用的有機械攪拌式發酵罐、鼓泡式發酵罐和（hé）氣升式發酵罐。  乳製（zhì）品、酒類發酵過程是一（yī）個無（wú）菌、無汙染的過程，發（fā）酵罐采（cǎi）用了無菌係（xì）統，避免和（hé）防止了空氣中微生物的汙染，大大（dà）延長（zhǎng）了產品的（de）保質期和產品的純正，罐體上特別設計安裝了無菌呼吸氣孔或無菌正壓發酵係統。罐體上設有米洛板或迷宮式夾套，可通入加熱或冷卻介質來進行循（xún）環加熱或冷卻（què）。發酵罐的容量由300-15000L多種不同規格（gé）。發酵罐按使用範圍可分（fèn）為生物發酵罐、啤酒發酵罐、葡萄酒發酵罐等。
發酵罐廣泛（fàn）應用於（yú）乳製（zhì）品、飲料、生（shēng）物工程、製（zhì）藥、精細化（huà）工等行業，罐（guàn）體設有夾層、保溫層、可加熱、冷卻、保溫。罐（guàn）體與上下填充頭（或（huò）雛形）均采用旋壓R角加工，罐內壁經鏡麵拋光處理，無衛生死角，而全封閉設計確保物料（liào）始終處一（yī）無汙染的狀態下混合、發酵，設備配備空（kōng）氣（qì）呼吸孔，CIP清（qīng）洗噴頭，人孔等裝置。
發酵罐的分類：按照發酵罐（guàn）的設備，分為機械攪拌通風的和非機械攪拌通（tōng）風發酵罐按照微生物的生長代謝需要，分為好氣型發（fā）酵罐和厭氣型發酵灌（guàn）發酵罐是一種對物料進行機械（xiè）攪拌與發酵的設備。該設備采用內循環方式，用攪拌槳分散和打（dǎ）碎氣泡，它溶（róng）氧（yǎng）速率高（gāo），混合效果（guǒ）好。