其主體一般為用不鏽鋼板製成的主式圓筒（tǒng），其容積在1m3至數百m3。在設計和加工中應注意結構嚴密，合理。能耐受蒸汽滅菌、有一定操作（zuò）彈（dàn）性、內部附件盡量減少（避免死角）、物料與能量（liàng）傳遞性能強，並可進行一（yī）定（dìng）調節以便於清洗、減少汙染，適合於多種產品的生產以及減少（shǎo）能量消耗。
用於厭氣發酵（jiào）（如生（shēng）產酒精（jīng）、溶劑）的發酵罐結構可以（yǐ）較簡單。用於好氣發酵（如生產抗生素、氨基（jī）酸、有機酸、維（wéi）生素等）的發酵（jiào）罐因需（xū）向罐中連續通入大量無菌空氣，並為考慮通入空氣的利用（yòng）率，故（gù）在發酵罐結構上較（jiào）為複雜，常用的有機械攪拌式發（fā）酵罐、鼓泡式發酵罐和氣升式發酵罐。  乳製品、酒類發酵（jiào）過（guò）程是一個無（wú）菌、無汙染的過程，發酵罐采用了無菌係統，避（bì）免和防止了空氣中微生物的汙（wū）染，大大延長了產品的保（bǎo）質期和（hé）產（chǎn）品的純（chún）正（zhèng），罐體上特別設計安裝了無菌呼吸氣孔或無菌正壓發酵係（xì）統。罐體上設有（yǒu）米洛板或迷宮式夾套，可通入加熱或冷卻介質來進行循（xún）環加熱或冷卻。發酵罐的容（róng）量由300-15000L多種不同規格。發酵罐按使用範圍可分為生（shēng）物發酵罐、啤（pí）酒（jiǔ）發酵罐、葡萄酒發（fā）酵（jiào）罐等。
發酵罐（guàn）廣泛應用於乳製（zhì）品、飲料、生（shēng）物工程、製藥、精細化工等行（háng）業，罐體（tǐ）設有夾層、保溫層、可加熱、冷（lěng）卻、保溫。罐體與上下填充頭（或雛形）均采用旋壓R角加工，罐內壁經鏡麵拋光（guāng）處理，無衛（wèi）生死角，而（ér）全封閉設計確保物料始終處一無汙染的狀態下混合、發酵，設備配備空氣呼吸孔，CIP清洗噴頭（tóu），人孔等裝置（zhì）。
發酵罐的分類：按照發酵罐的設備，分為機械攪拌通風的和非機械攪（jiǎo）拌通風發酵（jiào）罐按照微生物的生長代謝（xiè）需要（yào），分為好氣型發（fā）酵罐和厭氣型發酵灌發酵罐（guàn）是一種對（duì）物料進行機（jī）械攪拌與發酵的設（shè）備。該設備采用內循環方（fāng）式（shì），用攪拌槳（jiǎng）分散和打碎氣泡，它溶氧速率高，混合效果好。