釀酒設備（bèi）有很多作用，下麵主要為您介紹一下釀酒設備的蒸餾作用（yòng）包括（kuò）哪（nǎ）些（xiē）。
      1、分離濃縮（suō）作用：
      酒醅蒸餾主要是（shì）提取酒精及香（xiāng）味物質，並（bìng）蒸入一定量的（de）水，也混入一些微（wēi）量物質，與此同時還排（pái）出了由固形物高沸點物質與水（shuǐ）等組成的酒糟。
      另外，從氣相排出一些低沸點雜質，如二氧化碳、酒、硫化（huà）氫、遊離氨等。在分（fèn）離的同時，對酒精（jīng）及香味成分也起到了濃縮的作用。
      釀酒設備將酒醅中4％～6％的乙（yǐ）醇濃縮到50％～70％，其他物（wù）質也增加（jiā）了濃度，從而使白（bái）酒保持（chí）應有的乙（yǐ）醇含（hán）量並具有特殊的芳香氣味。
      2、殺菌作用：
      固態發（fā）酵最大（dà）的特點就是酒醅循環發酵，蒸餾過程中殺死（sǐ）了酒醅中的微生物，消滅了酒（jiǔ）醅中的雜茵，為下（xià）一（yī）步正常發（fā）酵創造了（le）有利條件。
      3、加熱變質作用：
      發酵酒醅有濃鬱的（de）香氣，經蒸餾後，白酒與（yǔ）酒醅的香味則（zé）完全不同。蒸餾時有微量香氣彌散，還有一些對熱不穩定的物（wù）質，經（jīng）加熱後，有些被保留，有些（xiē）經熱變之後（hòu）生成香味物質。
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