眾所周（zhōu）知，發酵（jiào）期間最重要的幾個影響因素包括溫度，PH值（酸堿度），濕度等。今天釀酒設備廠家來和大家聊一下釀酒期間的發酵溫度的控製。

發酵的溫度之（zhī）所以特別重要，是因為溫度會直接影響到釀酒酵母的活性，同樣重量同樣品質（zhì）的糧食，發酵溫度沒有（yǒu）控製好，出酒率和出酒品質都會有所下降。雖然，酒源牌釀酒酒曲屬於溫度適應範圍廣的酒曲，可以在炎熱的夏（xià）天發酵，也（yě）可以在（zài）冬季表現出很好的發酵活性；但（dàn）是保持最佳的（de）溫度範圍之內，可以讓酒曲發揮最好的效果。

發酵條件好的釀酒（jiǔ）客戶，可以采用恒溫室技術發酵，這樣發酵所（suǒ）需的時間和發（fā）酵的產量都是（shì）動態平（píng）衡的，處於一個很小的（de）變動範圍（wéi）之內，不會因（yīn）為溫度的（de）變化而影響發（fā）酵。隻要保持發酵的最佳（jiā）溫度範圍，同時控製好其它變量因素，即可達到最好的出酒率和出酒口感。溫度範圍為20到25攝氏度，時間為7天到15天。沒有（yǒu）過多經濟預算的客戶，可（kě）以采用以下方（fāng）麵來達到最好的發酵（jiào）溫度：發酵室內（nèi）放置溫度（dù）計，夏（xià）季（jì）溫度過高時，可以打開門窗通風或者室內噴霧來降溫。冬季氣溫較低，可以在室（shì）內放置火盆或（huò）者取暖（nuǎn）器（qì），讓溫度達到最（zuì）佳溫（wēn）度範圍。秋季，或者發酵室內溫度較低的，可（kě）以簡單的在（zài）發酵罐外（wài）麵（miàn）包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫，記得使用前需要經過消毒殺（shā）菌處理。

另外一種發（fā）酵保（bǎo）溫方法，是利用蒸酒過程中（zhōng）產生的熱水來對（duì）發酵室加溫（wēn）。這（zhè）種方法的具體做法（fǎ）是，在建造發酵室（shì）之前在地麵（miàn）建造一個和發（fā）酵室麵積大小一樣的水池，設置好進水口和排水口，在水池之（zhī）上鋪上木板。這樣（yàng），在冬季可以將蒸酒產生的熱（rè）水從進水口排入（rù），由於水的比熱容很大，所以（yǐ）即使是寒（hán）冷的冬季，這樣的發酵室內溫度任然可以控製在發酵的（de）最適宜溫度。夏季氣溫高，則可以將涼的井水或者自來水放入水池，這樣這個發酵室就是電（diàn）暖夏涼的了。此外，選擇或者建造發酵（jiào）室時，最（zuì）好是選擇牆壁厚的房屋，這樣對（duì）於發酵也是很有利的。

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