隨著釀酒工業的（de）發展，現（xiàn）代釀酒技術也有了很大（dà）進步。尤其是在中國，酒產品的結構有了明顯（xiǎn）的變化，已從高酒度向低酒度發展，從（cóng）糧食酒向果露酒轉變；產品質量也（yě）有了明顯（xiǎn）提高（gāo）。70年代末以（yǐ）來，中國在已往研究酒曲微生物區係、改進生產工藝及解剖酒類（lèi）芳香成分等工作的（de）基礎上，大量推廣新技術（shù），對提高釀酒工業的技術水平起了重要作用。釀酒設備廠（chǎng）家分（fèn）析釀（niàng）酒技（jì）術的進步反過來又帶動了釀酒工業的發展（zhǎn）。

啤酒行業圍繞改進製（zhì）麥芽技術、縮短發酵周（zhōu）期、提高糖（táng）化設備效能等，推廣了啤酒兩用箱製麥芽、厚層通（tōng）風（fēng）製麥（mài）芽、酶工程高效糖（táng）化製啤酒、高濃度發酵後稀釋製啤酒、露天大罐（guàn）發酵製啤酒、固定化酵母快速發酵製啤酒、縮短啤酒酒齡、應（yīng）用微機控製啤酒發（fā）酵等新（xīn）技（jì）術，提高了啤酒（jiǔ）的生產水平（píng）。

葡萄酒行業，在紅葡萄酒方麵（miàn）應用熱浸技（jì）術，對防（fáng）止（zhǐ）原酒氧化、保留果香、增加色素起（qǐ）到了（le）重要作用（yòng），同時節約了20％以上的發酵容（róng）積；在白葡萄酒方麵,應用果汁（zhī）淨化處理以防止果汁（zhī）氧化,使用果膠酶提（tí）高果汁質量、增加產量，利（lì）用皂土澄過濾、快速離心淨化、接種純種酵母、低溫發酵等提高產品質量。此外，利用單（dān）品種葡萄發酵釀造（zào）優質葡萄酒，也（yě）是釀酒技術的重要（yào）成就（jiù）。黃酒行業，在鞏固、提高傳統產品質量（liàng）的同時，采用大罐發酵、機械運輸、冷凍降（jiàng）溫等措施，改（gǎi）變了幾千（qiān）年以（yǐ）來采用傳統陶缸（gāng）、小（xiǎo）壇的古老製作方法，使黃酒生產不再受季節的局限。

白酒（jiǔ）行業，在探索名白酒生產規律（lǜ）、實現機（jī）械化生產和大容器貯存（cún）、探索人工催熟技術，以及節糧節能等方麵，也取得了一些成就。現代釀酒技術中蘊藏著高深的科學原理和應用技術，涉（shè）及多方麵的學科，尚待進一步闡（chǎn）明與發掘。

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