釀（niàng）酒設備廠家（jiā）指出在白酒釀造的過程中，比較關鍵的兩種成（chéng）分（fèn），即酒醅和糟醅，也（yě）是決定出酒品質（zhì）好壞的關鍵所在。除了必（bì）備的釀酒設備以及發酵池和降溫（wēn）設備外（wài），我們需要關注的就是糟醅了，要（yào）想能夠釀出優質的（de）白（bái）酒，把握各種因素的關係是很（hěn）有必要的。

影響（xiǎng）釀酒設備發揮的各個因素：

①糠：糠是（shì）釀酒（jiǔ）過程理想的填充（chōng）劑，起到疏鬆和調節的（de）作用，它（tā）能調節發酵界麵給好氧微生物提（tí）供氧氣，能調節入池酸度給（gěi）微生物提供適合的環境，達到以酸控溫實現發酵過程“前緩（huǎn）中挺”，能（néng）調節蒸餾界麵（miàn）防（fáng）止（zhǐ）偏甑（zèng）和衝甑而影響蒸餾效率，能（néng）疏鬆（sōng）酒（jiǔ）醅和糧醅易於原料糊化蒸煮。

②水：蒸煮之前也就是發酵的時候（hòu）需要往（wǎng）窖池（chí）中加入適量的水分（fèn），這樣的目的（de）是為了（le）保證各種微生物正常的生長繁殖和代謝，能（néng）調節入池酸度（dù）和窖內發酵溫度，還能起到潤糝的作用，使原料充分（fèn）吸水分為原料蒸煮做（zuò）準備（bèi）。

③溫度：在發酵和蒸煮的過程中，對溫（wēn）度的掌控顯得十分重要，在發酵過程中，適合的溫（wēn）度能給各種微生（shēng）物提供生長（zhǎng）繁殖（zhí）代謝環境，使微生物按照工藝設定（dìng）的條件生成，正常（cháng）進行有氧和（hé）厭氧呼吸，獲取工藝路線設定的代謝產物;而在蒸酒過程中，不（bú）同的（de）溫（wēn）度能夠得（dé）到不同的（de）原液成分，方便分流，並保證產品風（fēng）格的典型性。

由於在釀酒（jiǔ）設備進行釀酒的過程中，酸度能穩定窖（jiào）內升溫達到發酵過程前緩中挺。也適合的酸有利於澱粉糊（hú）化水解生成可（kě）發酵性糖在酵母菌的作用下生成（chéng）乙醇和香味物質，它能抑製發酵過程中的雜菌（jun1）生長，促進酒中的各種香味物質生成。

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