白酒（jiǔ）的釀造過程分為發酵，蒸餾兩大部分。發酵指的是發酵過程（chéng），發酵需要糖分和酶。白（bái）酒釀酒設備廠家為大家解答在用蒸酒設備釀酒時的常見問題，一起來看一下吧！
    1、糧食浸泡多（duō）久，才能入鍋蒸煮（zhǔ）?
    糧食的浸泡時間要根據（jù）具體情況而定，水的溫度會影響（xiǎng）浸泡時間，溫度越高，時（shí）間越快。高粱浸泡用常溫的水去泡大概24小時左右，泡軟即可，不可泡酸，千萬不要泡的太久了，不然會發芽的。如果想避免發芽可以（yǐ）用開水浸泡。
    2、蒸酒要用什麽樣（yàng）的火候?
    在蒸餾過程中一階段應采用大火，把酒頭蒸出來；第二階段火力（lì）要（yào）平、穩，關閉鼓風機，緩氣（qì）蒸（zhēng）餾，注意這個階段（duàn）火候不要太急。第三階段火要大，因酒尾含有高沸點物質隻有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有機（jī）酸、雜醇、脂類會大量的蒸出.這些物（wù）質（zhì），在白酒中（zhōng）起到重要呈香呈味（wèi）作用，適當的存在是有助於提高酒質的（de），但是過（guò）多和過於單調的混入酒體，會嚴重拖（tuō）垮酒質，甚至於會對人體造成傷害（hài）。蒸餾進行到此時，從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨，其氣味開始有（yǒu）酸味、酒糟味、怪味；其口感開始（shǐ）出（chū）現過酸、苦、澀等（děng），外（wài）觀上酒體開始出現渾濁，不透徹。
    因此就要及時（shí）去尾，截去酒尾，防止尾酒過多的混入原酒（jiǔ）中，以保證原酒質量（liàng）。硬性標準為（wéi），高粱酒整體截酒酒度在65度左右（yòu），其後就（jiù）是酒尾；米燒酒整體截酒酒度在55度左右，其（qí）後就是（shì）酒尾。
    3、 一定要每100ml一測量酒（jiǔ）度麽?
    不一定，可以每250ml一測量，也可以1斤一測量，根據蒸酒的（de）多少而定。
    4、出酒口冷卻水溫度即出酒溫度多少合適?

    出酒的溫度，在25～30度最為合適，溫度太低不（bú）利（lì）於低沸點（diǎn）物質揮發，溫度太高，會過分損失酒精成（chéng）分。釀酒設備冷凝器采用多管相連（lián），並在底部裝有一個增壓排氣管，即可便接觸冷卻水（shuǐ）麵積增大，冷卻速度快，又可自動保香排除雜味（wèi）。

    關於白酒的更多相關問題，歡迎（yíng）大（dà）家致電谘詢（xún）白酒釀（niàng）酒設備廠（chǎng）家，我公司技術實力雄厚，不斷努力開發研（yán）製新的技術和新的（de）產品（pǐn）。