白酒釀酒設備的釀造過程分為發酵，蒸餾兩大部分。發酵指的是發酵（jiào）進（jìn）程，發酵需求糖分和酶。糖分包含葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有很多的葡萄糖，能夠直接發酵。穀物中含有很（hěn）多（duō）的澱粉，澱粉製作工藝處理能（néng）夠生（shēng）成麥芽糖。糖分與酶（méi）產生化學反應，在一定的（de）溫度下，生（shēng）成乙醇和二氧化（huà）碳（tàn），這（zhè）個反應過程稱為酒精發（fā）酵。常常有些釀酒（jiǔ）的朋友會（huì）遇（yù）到這個（gè）問題：明明釀的是固（gù）態酒，可為什（shí）麽還（hái）是口感（gǎn）欠好?在這裏例舉了在用白酒釀酒設備釀酒時的常見問題（tí）解（jiě）答，一（yī）起來看一下吧!

糧食浸泡多久，才能入鍋蒸煮？糧食的（de）浸泡時刻要根（gēn）據（jù）具體情況而定，水的溫度會影響浸泡時間，溫度越高，時間越快。高粱浸泡用常（cháng）溫的水去泡大約24小時左右，泡軟即可，千（qiān）萬不要（yào）泡的（de）太久了，不然會發芽的。假如想防止發芽（yá）可以用開水浸泡。

釀酒過程中非（fēi）常重要的內容便是蒸餾，在蒸餾過程應選用大火，把酒頭蒸出來；火力要平、穩（wěn），關閉鼓風機，緩氣蒸餾，注意這個階段火候不要太急。過一段時間火要大，因酒尾含有高（gāo）沸點物質隻有大火追（zhuī）尾才能蒸出。其中有很多的有機酸、雜醇、脂類會很多的蒸出（chū）。這些物質，在白（bái）酒中起到重要作用，適當的存在是有助於酒質的，可是過多和（hé）過於單調（diào）的混入酒體，會嚴重拖（tuō）垮酒質，甚至於會對（duì）人體造（zào）成（chéng）傷（shāng）害。

蒸餾進（jìn）行到此，從出酒的氣（qì）味、口（kǒu）味和（hé）外觀上（shàng）能夠很明顯的分辯，其氣味開端有酸味、酒糟（zāo）味、怪味;其口感開端呈現（xiàn）過酸、苦、澀等，外觀上酒體開端呈現渾濁。因而就要及（jí）時去尾（wěi），截去酒尾，防止尾（wěi）酒過（guò）多的混入原酒中，以確（què）保原酒質量。其硬性標準為，高粱酒全體截酒酒度在65度左右，這以後便是酒尾;米（mǐ）燒（shāo）酒全體截酒酒度在55度左右，這以後便是酒尾。