影響釀酒設備出酒率的三個主要因素（sù），它們包括酒曲菌種活性、發酵期間的PH值和溫度、氧氣量這三（sān）個因素。

酒曲菌種活性。這（zhè）可以說是釀酒重要的因素之一，好的釀酒酒曲菌種不僅產酒的口感好（hǎo），香味醇厚，而且發酵能力強發酵速（sù）度（dù）快，溫度適宜範圍廣，在相（xiàng）同外（wài）界條（tiáo）件下出酒（jiǔ）品質和出酒率均有極大幅度的提（tí）升。酒曲酵母是如（rú）此的重要，這也是為什麽國內外都有很多的科研機構（gòu）加（jiā）以研究、培育。目前（qián）常見的培育方法是誘導法來挑選這樣的良好菌種。

發酵期間的PH值（酸堿度）和溫度。大家也許都清楚，釀（niàng）酒是個化學反應，也就是澱粉通過酵（jiào）母（mǔ）的（de）發酵水解，生成水，乙醇（白（bái）酒主要成分）和二氧化碳。而任何的化學（xué）反應都存在一個適宜的溫度（dù）和PH值（zhí），在這個佳（jiā）值的範圍內，酒曲中的微生（shēng）物例如酵母菌等是反應活（huó）躍的。在發酵期間保持在（zài）適宜的（de）溫度和酸（suān）堿度，不僅可（kě）以加快白酒產生的速度，也會很大程度上提高出酒率。發酵的PH值是偏酸的為好，超（chāo）過這個範圍酒曲酵母活性降低直至失去（qù）活性。溫度範圍也是如此，不能超（chāo）過較高溫度，否則釀（niàng）酒酵母會發生不可逆的失活。

發酵期間的氧氣量控製。

此（cǐ）外，在發酵過程中酵母菌不僅要產酒，也會同時產（chǎn）香，這時隻（zhī）要控製好發酵條件，就可以讓香味物質和產生（shēng）的白酒達到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致宜人。

綜上，各種糧食出酒（jiǔ）率的產量多少，和釀酒酵母菌種，發酵期間的PH值、溫度，以及氧氣量都有很大關係。控製好這些（xiē）條件（jiàn），可以釀（niàng）造出優質的白酒（jiǔ），提高（gāo）經（jīng）濟效（xiào）益。

以上便是對（duì）三個影響釀酒設備釀酒出酒率的因（yīn）素（sù）分（fèn）析及介紹的簡單介紹（shào），歡迎來電谘詢（xún）：http://www.66mma.com/