在用小型釀酒設備進行釀酒（jiǔ）時，大火燒開，為確（què）保酒的口（kǒu）感不受沸（fèi）點低的物質影響，應使原料的溫度達到80℃左右，這樣酒被釀造出來就不會有雜味，度數（shù）也不會太高。如果要想釀造出我們想要（yào）的酒，在（zài）出酒（jiǔ）後火力就要減小，不要一直加（jiā）火，不然（rán）出來的（de）酒（jiǔ）口感就會比（bǐ）較差（chà）。

酒被釀（niàng）造出來之（zhī）後，要（yào）將其進行冷（lěng）卻。因（yīn）此要格（gé）外（wài）注意火候。火力太大，和小（xiǎo）型釀酒設備的冷卻速度不一致時，出來的酒就會發熱，口感複（fù）雜（zá），不僅（jǐn）不好喝，產量也會（huì）下降。

除此之外，在（zài）使用（yòng）小型釀酒設備（bèi）時，應定期對其進行清洗和維護（hù），這樣設備的使用時（shí）間才能更加長久，使用（yòng）周期才能更長。

小型釀酒設備是生產白酒的（de）機械設備，白酒是食用的，因此有嚴格的衛生要求，使用前後需要（yào）清洗，而且要定期清洗。那麽小型釀酒設備（bèi）應該怎麽清（qīng）洗呢？接下來一起來看看（kàn）。

1.安裝小型釀酒設備後，用自來水衝洗糖化鍋、濾池、沉澱池。涮發（fā）酵（jiào）罐時，將水管連接到發酵罐排氣閥上，打開排氣閥（fá），清洗10分鍾。

2.進（jìn）行（háng）氫（qīng）氧化鈉清洗。在糖化（huà）鍋中加（jiā）入自（zì）來水200L左（zuǒ）右（yòu），加入3量的氫氧化鈉藥片，加熱（rè）到（dào）80-500。通過粉碎攪拌器、過濾片、飲料泵的輸送，實現粉碎（suì）鍋和過（guò）濾（lǜ）罐的堿液清洗。從飲料泵（bèng）連接從熱交換器到發酵（jiào）槽排（pái）水閥的配管，將（jiāng）氫氧化鈉放入發酵槽，飲料泵通過廢液管（guǎn）和排氣管（guǎn）循環發酵槽的堿（jiǎn）液，堿（jiǎn）清洗（xǐ）20分鍾後，通過（guò）排水管放入下一個發酵槽（cáo），按照上述（shù）順序進行。

3.發酵罐（guàn）堿液（yè）清洗後，可以把堿液放入罐中或稀釋（shì）清空。清洗其他發酵罐（guàn）時，堿液溫度下降後，可以將堿（jiǎn）液回收到搗（dǎo）固鍋（guō）中，再加熱後清洗。

4.在搗鍋裏加入足夠的自來水，加熱到90-100度。通（tōng）過糖化攪拌機、過濾器、飲料泵的運（yùn）輸，實現了糖化鍋、濾池、沉澱池的堿清洗。要衝洗死角，需要人（rén）工衝洗。

5.用溫水清洗發酵罐時，將從飲料泵到熱交換器的管（guǎn）路與發（fā）酵罐（guàn）排氣閥鏈接，打開發酵罐的排氣閥，清洗5分鍾（zhōng）。然後在使用小型釀酒設備之前請用自來水再洗一次。