由於在使用設（shè）備（bèi）進行釀酒的時候，其中發（fā）酵和蒸（zhēng）餾是不行短（duǎn）少（shǎo）的過程之一，而釀酒設備是酒釀製過程中非常重要的一個設備。那（nà）對於釀製人（rén）員來說，設備在釀酒（jiǔ）中進行蒸（zhēng）餾的效果是（shì）什麽呢？

釀酒（jiǔ）設備進行（háng）蒸餾的效果：

①分離濃縮效果：酒醅蒸餾主要（yào）是提取酒精及香味（wèi）物質，並蒸入一定量的水，也（yě）混入一些微量物質，與此一起還排出了由固形物高沸點物質與水等組成的酒糟。別的，從氣相排出一些低沸點雜質，如二氧（yǎng）化碳（tàn）、酒（jiǔ）、硫化氫、遊離氨等。在分離的一（yī）起，對酒精及香味成分也起到了濃縮的效果。

②殺菌效果： 由於固態發酵的（de）特點（diǎn）就是酒醅循（xún）環發酵，蒸餾過程中殺死（sǐ）了酒醅中的微生物，消除了（le）酒醅中的雜茵，為下一步正常發酵發明了有（yǒu）利條件。

③接酒溫度：以20-30℃為（wéi）宜，由於溫度（dù）過高會散失很大（dà）一部分酒中所需要的成分，溫（wēn）度太低，酒中一些有害物質如（rú）硫化氫、乙醛分離不出去，殘（cán）留在酒裏麵，接酒溫度可（kě）用（yòng）循環水溫進行操控，循環水溫度一般操（cāo）控在40℃以下。

此外（wài），由於釀酒設備的發酵（jiào）酒醅有濃鬱的香氣，經蒸餾後，白酒與酒醅的香味則完全不同。蒸餾時有（yǒu）微（wēi）量香氣彌散，還有一些對熱不穩定的物（wù）質，經加熱後，有些被保留，有些經熱變之後生成香味物（wù）質。

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