釀酒設備釀製白酒（jiǔ）用水的（de）要求（qiú）其實很簡單，就（jiù）是我（wǒ）們人能飲用的水就可（kě）用來釀酒，

(1)硬度：水中所（suǒ）含鈣（gài）離子（zǐ）、鎂離（lí）子和水中存在的碳酸根離子、硫酸根離子、氯離子、硝酸根離（lí）子所形成鹽類的濃度稱為水的硬度。我國規（guī）則1升水（shuǐ）中含有10mg氧化鈣為1od(德國度)。一般分為6個等（děng）級：硬度0～4度的水為軟水，硬度4.1～8.0度的水（shuǐ）為（wéi）軟水，硬度8.1～12度的水為中等硬水，硬度 12.1～18度的水為較硬水.硬度18.1～30度的水為硬水，硬度30度以上為很硬的水（shuǐ）。白酒釀製用水以中等硬水較（jiào）為適合。

(2)無機成分：釀製用水要求不（bú）得檢出細菌和大腸杆菌，遊離態的氯量不得超越0.1mg/L，硝酸態的氮不（bú）得超越0.2～ 0.5mg/L，水的適pH在6.8 ～7.2，水的礦藏成分對生產過程的重要影響體現在正反兩方麵。

降度用水（shuǐ）

(1)外觀：降度用水其物理特（tè）征必須是無（wú）色通明.不能含有太多有機（jī）物或鐵離子;如（rú）呈混濁（zhuó），則或許含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜（zá）物。靜置（zhì）24小時後有礦藏質沉積就是硬水。這些水應處理後再用。

(2)口味：在20～30攝氏度，用口嚐應有清爽的感覺。如有鹹味、苦味則不宜運用;如有泥臭味、鐵腥（xīng）味、硫化氫味等（děng）也不能運用。取加熱至40～50攝氏度的蒸發氣體（tǐ）用鼻嗅之，如有糜（mí）爛味、氨味、瀝青和煤氣等臭味的均為不好的水。優良的水應無任何氣味。

(3)pH值：一（yī）般情況下（xià）程微酸性或微堿性的水可用作降度用水，但pH為7，中性的水質。

所以運用（yòng）釀酒設備釀製白酒的時候（hòu），我們的水質越好，我們的酒的口（kǒu）味也或許也越好。