喜歡自釀酒水的人都（dōu）是對（duì）酒文化有一定情操的人，自己釀酒需要一定的知識，特別是在冬天釀酒很多人會忽略一些細節（jiē）問題，接下來就讓釀酒設（shè）備廠家來為大家介（jiè）紹一下，關於在冬天（tiān）釀酒的時候，我們（men）應該注意的（de）問題。

冬天釀酒的時候，由於氣溫比較低，進而影響著酒曲發酵的速度，我們要適（shì）當的將釀酒設備的溫度升高，提升發酵（jiào）槽的（de）溫度，另外，我們（men）還需要適量的加多點澱粉，這是菌落的得以生長的食物，冬天溫度（dù）低，菌落也（yě）似人一（yī）般，需要大（dà）量的生長物，然後相應的酒曲也需要隨之增加，這樣才能更好的保證菌種的繁（fán）殖生長，當然還有一點是關鍵的，那就是（shì）水量的（de）把控，冬季蒸發的（de）水（shuǐ）分會比較少。

如果在釀造的過程中（zhōng）不能夠維持保障酒質量所需的（de）溫度，將不會釀出高品質（zhì）的酒，即使是用好品種的（de）原料及高質量的釀酒設備也會使酒質大打折扣，有以下幾點原因：

1.高溫（wēn）會促進氧化，引（yǐn）起（qǐ）微生物的酸敗及失穩

發酵（jiào）的微生（shēng）物對溫度是比較敏感的，一般溫度過（guò）高會讓他們逐漸失去原有的活力，引起酸敗以及失穩（wěn），所以在進行發酵的（de）過程時一定要控製溫度的範圍，如果溫（wēn）度過高就需要進行降溫。

2.避免在加溫的條件（jiàn）下發酵以及儲（chǔ）存

一定要避（bì）免在加溫的環境下（xià）發酵和儲存，在加溫的條件下發酵（jiào）和儲存會使預期的除酒精外（wài）的芳香物和香料揮發殆盡。

3.酵母發酵溫度不可超過38℃

酵母較好的發（fā）酵溫度應該控製在38℃以下，由於酵母在超過38℃溫度（dù）的時候會開始鈍化，在發酵的（de）過程中可能會因為殘糖而終止發（fā）酵，影響發酵（jiào）的（de）過程。