小型家用釀酒設備釀的白酒怎麽提高酒質（zhì）

蒸發

在（zài）長期的儲存過程（chéng）中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛等蒸發物質逐漸削減，這些（xiē）物質是對人體（tǐ）有害的物質，含量削（xuē）減後（hòu）可降低白酒對人體的傷害。

氧化

儲存高品質（zhì）白酒的儲酒容器大都（dōu）選（xuǎn）用陶缸，儲存過程中空氣（qì）中（zhōng）的氧（yǎng）可以透過缸（gāng）壁與酒液觸摸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒發生老熟渾厚的口感。

酯化

酒（jiǔ）中的醇類和酸類物質（zhì）可結合生成酯類，酯類（lèi）是白酒中重要的香氣成分。這種酯化（huà）反應在有催（cuī）化酶參與的情況下，幾分鍾就可以完成，在（zài）天然（rán）條件下需要約兩年時刻才能完成（chéng）。在長（zhǎng）期（qī）儲存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、飽滿。

締合

在長期的儲存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐漸排列得更嚴密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合才能，它們都可以經（jīng）過氫（qīng）鍵締合成大分（fèn）子。

經儲存後，使乙醇分子（zǐ）和水（shuǐ）分（fèn）子的排（pái）列逐漸理順，然後加強了乙醇分子的捆綁力，降低（dī）了乙醇分子的活度，大分子不（bú）容易被人體吸收，進入血液和神經係統相對緩慢，與此同時，白酒中的其他香味物質成分也（yě）會發生上述締合效果。