不鏽鋼釀酒設備的使用和工作原理：

白酒的生產設備是指用於製（zhì）酒原料的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾的設備。

生料釀（niàng）製優質白酒，在（zài）這一實際（jì）操作過程中不存在蒸煮、糖化(生料釀製是邊發酵邊（biān）糖化)，而發酵容器用（yòng）簡略的膠桶、陶瓷缸、木桶等都可以，以下（xià）首要敘述蒸餾（liú）設備。

在很多蒸餾設備（bèi）中，不管（guǎn）傳統設備仍（réng）是新型（xíng）設（shè）備，其原理都是相（xiàng）同的：酒醅經過加熱，成為酒蒸氣，再經過冷卻成為成品酒（jiǔ）。完結這個操作的過（guò）程稱之為蒸餾。蒸餾是（shì）使用組分揮發性的不同，別離液態混合物的單元操作（zuò）(蒸餾可以分為蒸發、別離、冷卻幾個過程，習慣上（shàng）統稱（chēng）為蒸餾)。

把液態混合（hé）物或固態發酵酒醅加熱使液體歡騰，生成的（de）蒸氣比本來混合物含有較多的易揮發組分，剩餘混合物中含有較多的難揮發組分，因而可使本來混合物的組分得到部分或徹底別離。

生成的蒸氣經冷凝而（ér）成液（yè）體。蒸餾的（de）辦法較多，首要（yào）有簡（jiǎn）略蒸餾和精餾等。

在白酒生產中，將酒（jiǔ）及其伴生的香味成分從固態發酵酒醅或液態發酵醪中別離濃縮，得到白酒所需求的含很多微量香（xiāng）味成分及酒精的（de）單（dān）元（yuán）操作稱為節(或（huò）稱為（wéi）蒸餾（liú）)，它屬（shǔ）於簡略（luè）蒸餾。

白酒的蒸餾分固態發酵蒸（zhēng）餾法、液態發酵蒸餾法及固液結合串香蒸餾法多種。