小型家用釀酒設備釀的白酒怎（zěn）麽提高酒質（zhì）

蒸發

在長期的儲存過程中（zhōng），酒（jiǔ）中（zhōng）一些低沸點的小分子物質，如甲（jiǎ）醇、乙醛、糠醛等蒸發（fā）物質逐漸削減，這些物質是（shì）對人（rén）體有害的物質，含量（liàng）削（xuē）減（jiǎn）後（hòu）可降低白酒（jiǔ）對人體的傷害。

氧化

儲存高品質白酒的（de）儲酒容器大（dà）都選用陶（táo）缸，儲存過程中空氣中的氧可（kě）以透過缸壁與酒液（yè）觸（chù）摸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒發生老熟渾厚的（de）口（kǒu）感。

酯化

酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類（lèi）是白酒中重要的香（xiāng）氣成分（fèn）。這（zhè）種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分（fèn）鍾就可以完成，在天然條件下需要約兩年時刻才能完成。在長期儲存過程中（zhōng），醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、飽滿。

締合（hé）

在長期的儲存過程中，酒（jiǔ）中的乙醇（chún）分子與水（shuǐ）分子會逐漸排列得更（gèng）嚴密（mì），酒（jiǔ）精和水都是極性分（fèn）子，有很強的締合（hé）才能，它們都可以經過氫鍵締合成大分子。

經（jīng）儲（chǔ）存後，使乙醇分子和水分子的排列逐（zhú）漸理（lǐ）順，然（rán）後加（jiā）強了乙醇（chún）分子的捆綁力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神（shén）經係統相對緩慢，與此同時，白酒（jiǔ）中的其他香味物質成分也會發生上述締合效果。