傳統釀酒設備白酒釀製（zhì）的（de）工藝流程為：包括粉（fěn）碎、配料、潤調、煮沸糊（hú）化、冷渙散、加曲、加水堆積、池內發酵、出池蒸酒八個步（bù）驟。

1.粉（fěn）碎（suì）：古高粱粉碎成四六瓣梅（méi）花狀，然後用電磨用標準篩磨成質料。

2.配（pèi）料：將粉碎後的質料和蒸熟的輔料(稻殼)按（àn）100:25-30的份額人工翻拌均勻（yún）。

3.潤調：參加40-50的原（yuán）糧潤濕麵粉（fěn）山楂。水溫為（wéi）常溫，翻轉均勻堆放（fàng）1小時左右，使穀物充（chōng）分吸水，有利於（yú）糊化。添加（jiā）的水取（qǔ）決於潮濕的表麵，但不粘，這能夠被有經驗的釀酒師使用釀酒設備用手感覺到（dào）。

4.煮沸糊化：麵楂（zhā）在蒸鍋（guō）中烹飪和（hé）糊化。在烹飪和糊化之前，麵楂被再次翻轉。然後（hòu）用木鏟和鳳梨酥將麵楂一層一層的放入甑中（zhōng）。蒸熟後，熟糊（hú）化1小（xiǎo）時左右，麵楂熟而不粘，裏麵沒（méi）有心。經驗豐富的釀（niàng）酒師能夠（gòu）用手擰它們來感受它們。

5.冷渙散（sàn）：蒸好的山楂用木鏟從釀酒設備裏鏟出來，用木鏟放在潔淨的地上上，然後自（zì）然（rán）冷散，夏季溫度20-22℃，冬天16-18℃。

6.加水堆積：按（àn）質料的25左右參加清曲粉，參加50左右的水，室溫下用木鏟翻麵，使其均勻，用手掌捏住山楂，從手指（zhǐ）處擠出1-2滴水，然後堆積不（bú）少於（yú）1滴

7.池內發酵：將堆積好的糟醅用竹（zhú）籃手藝放入缸內，上側蓋石蓋發（fā）酵。地上大桶一般埋在地下，口與地上齊平，大桶間距10-20cm。缸內醅的澱粉含量、水分（fèn）含量、酸度和含糖量分別為9-12、55-57、0.8-1.1mol/g和0.5-0.6，發（fā）酵（jiào）周期一般為21天。

掌握發酵過程中酒精含量的改變，一般要遵從“先緩慢上升，後適（shì）度上升，後緩慢（màn）下降”的準則。即進入氣缸後溫度逐（zhú）步（bù）升高。發酵（jiào）中期，溫度要穩定一段時間，然後發酵後期，發酵之後釀酒設備溫度緩慢下降（jiàng）。

8.出池蒸酒。灌裝時應遵從“穩定、準確、均勻、薄、平”的準（zhǔn）則。

以上便是有關釀酒設備關於傳統傳統白酒釀製技（jì）能生產（chǎn）工藝的承繼和發展了，如果你（nǐ）想了解更多歡（huān）迎繼續重視我們。