水對（duì）於酒而言至關重要，水（shuǐ）也是酒不可或缺的組成成分，它從（cóng）頭到尾貫穿整個釀酒過程，所以對於水是否優質直接影響酒質。在白酒釀（niàng）造的整個過程中，水充（chōng）當了好幾（jǐ）個角色冷卻用水、鍋爐用水（shuǐ）、釀造用水和降度用水，這幾種需要水的地（dì）方對水質（zhì）的要求也是越來越嚴格，標（biāo）準越（yuè）高品質越好，消費者越放（fàng）心（xīn）。

就釀酒用水而言，其中最重要的是釀造用水以及降度勾調用水，因是入口的東西，所以選擇水（shuǐ）需要格外謹慎。下麵釀酒設備廠（chǎng）家談談這兩類（lèi）用水對（duì）於釀酒過程而言（yán）有什麽好處和影響。

1、對於釀造用水，這類水中含有（yǒu）多種成（chéng）分，都直接或間接與有益處的微生物生長、酶的形成以及發酵過程至最終成酒的質量度有著密切關係。而（ér）如果水質不好，則會對以上的各類（lèi）作用造成不良的影響，持續下去將影響香味物（wù）質的生成，還（hái）會造成酒的苦澀，甚至還會出現異味、變色（sè）、有沉澱物等不良（liáng）現象。

2、白酒降度用水，即（jí）在高度白酒需要降至低度酒的時候（hòu）所用（yòng）的水，這個做法在釀酒工藝上有一個專業名詞，叫做“加漿”，這也是（shì）低度白酒生產的必經過程。在使用降度（dù）用水有以下一些要求：

（1）此類水（shuǐ）物理特征（zhēng）須為無色透明。

（2）無（wú）過多有機物及鐵離子。

（3）品嚐感覺清爽，而非鹹味、苦味甚至澀（sè）口的口感。

（4）有異（yì）味均不（bú）能使用。

（5）其（qí）他（tā）要求：包括PH，酸堿度，水中氯含量等等對釀酒都非常有影響。

所以酒廠的選址需要在豐富的水資源處，水對釀（niàng）酒（jiǔ）而言絕對能夠占比百分之（zhī）六（liù）十，當（dāng）選擇的水是來自純淨的大自然，那麽它所含有的（de）各類有（yǒu）益微生物（wù）則會對釀酒酒質（zhì）起到正麵效果。例如茅台（tái）鎮所采用的赤水河水，獨特的溫度、獨特的氣候、獨特的微生物群，讓進入茅台鎮的你能夠由遠到近越來越來越濃（nóng）鬱的酒（jiǔ）香，沁人心脾。

但（dàn）是對於（yú）你認為（wéi）純淨、優質的水資源，不能夠（gòu）直接采用，而（ér）是需要進一步的淨化處理（lǐ）才能夠最終進行使用。就（jiù）像家家戶戶都有的自來水，都需要經過澄淨、殺菌、消毒等各類淨化措（cuò）施，使水達到一定的標準，最後才會輸送到千家萬戶使用。

說了這麽（me）多，總的來講，選擇酒廠的地方一定要選擇水源豐富且優質的地（dì）方，在大自然（rán）的提供（gòng）的大環境中，這類水資源便是優（yōu）質的釀酒（jiǔ）用水，不然怎麽優質（zhì）名酒廠都在這些水源附（fù）近呢？是吧！

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