了解過釀酒技術（shù）的人都知道固態法白酒生產過程中（zhōng），配糟操作是重要的一環，如果（guǒ）操控（kòng）得當，那麽可以確保發酵正常，出酒率和酒（jiǔ）質（zhì）也就萬無一失，那麽在釀酒的過程中配糟（zāo）中都有哪些注意點呢？釀酒設備（bèi）廠家來給大家介紹一下：

釀（niàng）酒的過程（chéng）中配糟中都（dōu）有哪些注意點？

一、配糟後酒醅（pēi）的理化參數(澱粉（fěn）濃度（dù）、入池溫（wēn）度（dù）、入池水分、入池酸度)

配糟操作，就是（shì）取上一排次的母糟與新投入的（de）原輔料混合配比的過程，一般母糟的使用量為糧食重量的2-3倍，配糟完成後酒醅澱粉（fěn）濃度達到18-20為宜。這是由於發酵過程中澱粉濃度每（měi）降低（dī）1時，酒醅升溫約1.8℃，發（fā）酵完成後（hòu）殘餘澱粉為10-12，正好下降8個點左右，於是升溫幅度應該在14℃左右（yòu），而入池（chí）溫度控製在16-18℃的範圍（wéi），升溫14℃，正好可以達到30-32℃，這個溫度是酵母（mǔ）菌適宜生產和（hé）酒化作用的溫度，此時發酵情況良好，產質量也（yě）較高。入池水分保持60左右，酸度以1.6-2.0為宜。

二、“勻、透、適、低”

配（pèi）糟操（cāo）作有幾個關鍵（jiàn）要點，可以總結為“勻、透、適、低”。

勻：就是配料要均勻，包括原料、輔料、母糟、曲粉要混合均勻，隻有保證（zhèng）配糟均勻，才能為（wéi）微生物創造一個合適（shì）的生長條（tiáo）件，操作均勻是一切操作的前提。

透：就是透徹，使漿水要澆透酒醅，不能出現部分水大部分水小的情況（kuàng）。

適：是指配糟的工藝參數要合適，包括（kuò）澱粉濃（nóng）度、入池溫（wēn）度、入池水分、入池酸度要在合適的範圍內，為發酵做好準備工作。

低（dī）：是指低溫入池，低（dī）溫緩慢（màn）發酵，這樣可以控製雜味物質的生成，使酒質更純淨，產酒量也有提升。

三、清潔生產

配糟過程（chéng）強調（diào）環境的清潔衛生，因（yīn）為發酵是（shì）一個（gè）微生（shēng）物生長代（dài）謝的過程，如果配糟過（guò）程由（yóu）於（yú）衛生不達標，使（shǐ）酒醅感染了大量雜菌，那麽就會控製酒醅（pēi）的（de）正常發酵。清潔生產包括，原料清潔，生產場地的清潔（jié），工具清潔和設備清潔。