隨著人們生活（huó）水平的提高，白蘭地的精釀化越來越備受（shòu）推崇。而通過（guò）白蘭地釀酒設備釀造出的精釀啤酒追求的是享受，消費（fèi）新鮮、營養豐富的啤酒，而它的釀造過程衛生控製要嚴於普通啤酒。那麽釀酒設備（bèi）在（zài）釀造精釀白蘭地時，應該怎麽進行衛生控製呢（ne）？

①原料（liào）的選（xuǎn）擇和衛生控製：由於精釀白蘭地的原料也要精挑細選，直接對葡萄進行釀造將是比較好的選擇，不添加任（rèn）何輔料，回歸酒原始的釀造方式（shì），賦予白蘭地濃鬱的麥（mài）芽香氣。

②糖化過程的衛生控製：原料粉碎後應及時投（tóu）料，尤其在溫度較高的夏天，粉碎（suì）後若不及時投料（liào），麥芽很容易（yì）受潮酸敗。而煮沸是麥汁殺菌的重要環節，要保證足夠的煮沸強度和煮沸時間。

③發酵衛（wèi）生控製：發（fā）酵罐在麥汁進罐前需要保證處於無菌狀態，這發酵罐清洗要及時。發酵罐每使用完一個周期要徹底清洗，防止出現衛生死角。

由於現（xiàn）在市場上出現了很多不同式樣的白蘭（lán）地（dì）釀酒設備，但都有一定的使用缺陷，不（bú）但效率低、酒損大，且操作不密封（fēng），易引起汙染。所以，瓶裝酒的灌裝對環境衛（wèi）生要求需要非常嚴（yán）格，要用規範的衛生操作標準來加以控製。

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