夏季的到來意味著享用甜酒的時節到了。米酒又稱為甜酒，在我國是一種廣受人民喜歡的傳統飲品。然而隨著手工業的式微（wēi），製作米酒的手工藝越來越不為人熟悉，那應該怎樣用釀酒設備釀製米酒呢？

①選擇上等糯米放於盆中，用清水淘（táo）洗2遍左右，洗幹淨即可。一起往洗好米的盆中參加（jiā）適量清水，吞沒糯米3公分左右為宜。25~15度溫度浸泡8小時，15度（dù）以下浸泡14小時，以米粒滲透至無白心為宜

②把泡好（hǎo）的米撈出後，用清水衝刷幹淨、瀝幹裝入用（yòng）開水消毒過的（de）木桶中，將木（mù）桶放入加（jiā）水的鍋中，大火猛蒸，直到米飯蒸（zhēng）熟，不粘不硬、且無硬心（xīn）為佳。將蒸好的米飯在竹盤子上攤涼，溫度（dù）降（jiàng）至（zhì）35度左右，將研磨好的紅曲粉撒入拌勻

③將拌勻的糯（nuò）米粉裝入（rù）開水消毒過（guò）的設備中（zhōng），在中間挖一個小凹（āo）槽，蓋上蓋子（zǐ），堅持恒溫30度3天左右，發出酒香味，甜酒就做好了。

城市家庭製作米酒可（kě）采用電飯鍋煮飯，用保溫箱來給米飯（fàn）堅（jiān）持恒溫。

關於經（jīng）過釀酒設備釀製出的米酒來說，因為其不宜久存，因此在冬季，要注意保暖，3-4天後也可食用。而夏天在酒中（zhōng）加少（shǎo）許水煮沸，也可延長貯存時間。

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