在（zài）白酒（jiǔ）的釀造過程中，需（xū）要用到蒸餾、發酵等步驟，這些步驟中都是有一定的操作技巧的，如果操作不當的話，是會影響出酒量，口感的，那麽蒸餾、發酵技術的主要內容是什麽呢，下麵跟隨釀酒（jiǔ）設備廠家一起來（lái）了解下吧。

釀造酒是原（yuán）料經過糖化發酵後得到的（de）酒，蒸餾酒是釀造酒再經過蒸餾提純（chún）得（dé）到的酒。釀造（zào）酒（jiǔ）的度數一般不會超過20度（dù），酵母在酒精度超過15度就會被抑製。平時喝的葡萄酒、黃酒、米酒都是釀造酒，白酒就（jiù）是屬於蒸餾酒。 蒸餾酒（jiǔ）是在釀造酒的基礎上，利用酒精和其他物質沸點不（bú）同來把酒精和其他物質（zhì）分開。

釀酒技術的關鍵在於發（fā）酵，發酵做好了，酒的質（zhì）量、產量都會得到提（tí）高。生料釀酒的發酵溫度應控製（zhì）在20℃以上和35℃以下，當高於40℃者易產酸，甚（shèn）至曲（qǔ）種死亡，低於（yú）20℃者，生料難以（yǐ）發酵。因此（cǐ）好的發（fā）酵溫度是25～35℃。 發酵出來就是我們所需要的白酒。

釀造酒技術中的糖分含量比蒸餾酒中的高，一些（xiē）蛋白質被分解成為氨基酸，氨基酸能直接被吸收，糖類和氨基酸發生美拉德反應還會呈現焦糖色。蒸餾酒經過（guò）蒸餾（liú）一般都是透明無色的，好點的白（bái）酒存放時間久了還會有微微的黃色。

釀造酒技術能很好（hǎo）的保存各原料原來的香味，比如果（guǒ）酒釀製以後還能保留原來的果香，種類比較豐富。蒸餾酒酒精度比較高，比較（jiào）刺鼻，經過加熱蒸餾這些（xiē）香氣會被（bèi）蒸發掉，蒸餾酒就（jiù）隻有存放陳釀以後有酯化反應產生酯香味（wèi）。

通過（guò）以（yǐ）上信息你對釀酒技術有了更多的理解（jiě）了吧，想要知道更多信息請繼續關注我們吧。