小型家（jiā）用釀酒設備釀的白酒怎麽提高酒質

蒸（zhēng）發

在長期的儲存過程中，酒中一些低沸點的小分（fèn）子物質，如（rú）甲醇、乙醛、糠醛等蒸發物質逐漸削減（jiǎn），這些物質是對人體有害的（de）物質，含量削減後可（kě）降低白酒對人體的（de）傷害。

氧化

儲存高品（pǐn）質白酒（jiǔ）的儲酒容器大都選用陶缸，儲存過程中（zhōng）空氣中的氧可以透過缸壁與酒（jiǔ）液觸摸，緩慢氧（yǎng）化酒中的醇類等物質，促進酯類（lèi）生成（chéng），使酒發生老熟渾厚（hòu）的口感。

酯化

酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是（shì）白酒中重（chóng）要的香氣（qì）成分。這種酯化反應在（zài）有催化酶（méi）參（cān）與的情況下，幾分（fèn）鍾就可以完成，在天然條件下（xià）需要約兩年時刻才能完成。在長期儲存過（guò）程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達（dá）到平衡，使酒的香氣變得協調（diào）、飽（bǎo）滿（mǎn）。

締合

在長期的儲存過程中，酒（jiǔ）中的乙醇分子與水（shuǐ）分子會逐漸排列得更嚴密，酒精（jīng）和水（shuǐ）都是極性分子，有很強（qiáng）的締合才能（néng），它們都可以經過氫鍵締合成大分子。

經儲存後，使（shǐ）乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，然後（hòu）加強了乙醇分子的捆綁力，降低了（le）乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經係統（tǒng）相對緩慢，與此（cǐ）同（tóng）時（shí），白酒中的（de）其（qí）他（tā）香味物（wù）質成分也會發生（shēng）上述締合效果。