其主體一般為用不鏽鋼板製成的主式圓筒，其容積在1m3至數百m3。在設計和加工中應注意結（jié）構嚴密，合理。能（néng）耐受（shòu）蒸汽（qì）滅（miè）菌、有一定（dìng）操作彈性、內部附件盡量減少（避免死角）、物料與能量傳（chuán）遞性能強，並可進行一定調節以（yǐ）便（biàn）於清洗、減少汙染，適合於多種產品的生產以及減少能量消耗。
用於厭氣發酵（如生產酒精、溶劑（jì））的發酵罐結構可以較簡單（dān）。用（yòng）於好氣發酵（如生產抗生素、氨基酸、有機酸、維生素等）的發（fā）酵罐因需向罐中連續（xù）通入大量無菌（jun1）空氣，並為考慮通入空氣的利用率，故在發酵罐結（jié）構上較為複雜，常用的有機械攪拌式發酵罐（guàn）、鼓泡式發酵罐和氣升式發酵罐。  乳製品、酒類發酵過程是一個無菌、無汙染的過程（chéng），發酵罐采用了無菌係統，避免和防止了空氣中微生物的汙染，大大延（yán）長了產品的保質期和產品的純正，罐體上特別設計安裝了無菌呼吸（xī）氣（qì）孔或無菌正（zhèng）壓發酵係（xì）統。罐體上設有米洛板或迷宮（gōng）式夾套（tào），可通入加熱或（huò）冷卻介質來進行循環加熱或冷（lěng）卻。發酵（jiào）罐的容量由300-15000L多種（zhǒng）不同規格。發酵罐按使用（yòng）範圍可分為生物發酵罐、啤酒發（fā）酵罐、葡萄酒發酵罐等。
發酵罐廣泛應用於乳製品、飲料、生（shēng）物工程、製藥、精細化工等行業，罐體設有（yǒu）夾層、保溫層、可加熱、冷卻、保溫。罐體與上下填充頭（或雛形）均采（cǎi）用旋壓R角（jiǎo）加工，罐內（nèi）壁經鏡麵拋（pāo）光處理（lǐ），無衛生死角，而全封閉設計確保物料始終處一無（wú）汙染的狀態下混合、發酵，設備配備空氣呼吸孔，CIP清洗噴頭，人孔（kǒng）等裝置。
發酵（jiào）罐的分類：按照發酵罐的設備，分為（wéi）機械攪（jiǎo）拌通風的（de）和非機械攪拌通風發酵罐按照微生（shēng）物的生長代謝需要，分為好（hǎo）氣型（xíng）發酵罐和厭氣型發酵灌發酵罐是一種對物料進行機械攪拌與發酵的設（shè）備。該設備采（cǎi）用內循環方式，用攪拌槳分（fèn）散和打碎氣泡，它溶氧（yǎng）速率高，混合效果（guǒ）好。