酒甑是用來裝填酒醅，濃縮酒精成分，提取香味物質的（de）設備。可以分為底部加熱釜(又叫底鍋)，釀酒設備主體的甑鍋和頂（dǐng）部（bù）的甑蓋。固態法白（bái）酒生產對使用的釀酒設備有一定（dìng）要求：

1、甑蓋要為錐形，這樣（yàng）蓋下麵的空間對酒蒸汽會起到很好的緩（huǎn）衝作用（yòng）;

2、酒甑的（de）體積根據生（shēng）產工藝調整大（dà）小，但酒甑需要（yào）保持一米左右的高度，一般酒醅裝甑高度越高（gāo），蒸餾效率越好，出（chū）酒酒度也（yě）會隨之提高，但是如果醅層（céng）高度過高（gāo），由於酒醅水分較（jiào）大，上層酒（jiǔ）醅會擠壓下（xià）層酒醅，造成酒醅疏鬆度降低，反而妨礙蒸餾效率。這裏開發多層酒（jiǔ）甑，或者用籠屜裝甑可以在保證醅層高（gāo）度的（de）同時又（yòu）提高酒醅的（de）疏鬆性，未嚐不是未來固態法酒甑研（yán）發的新方向。

3、酒甑形狀，以花盆狀（zhuàng）為好，下口半徑要比上（shàng）口小15-20，這種比例下（xià），甑內（nèi）酒醅的斷麵積將達到（dào）大，酒、汽接觸麵積增大且比較均勻（yún），蒸汽鑽邊的現（xiàn）象將減弱，同時裝甑時酒醅（pēi）中間低四周高（gāo），也能減少蒸汽鑽邊現場。

1、酒醅上甑過程，采用較低的汽壓，利於傳熱、傳質和酒精的（de）擴散，並且能減少酒的損失。

2、接酒過程（chéng）中（zhōng）前火一定不能（néng）大，采用小火緩（huǎn）慢蒸餾，剛出（chū）酒的流速控製在1.5-2.5kg/min。緩慢流酒可以富集更多的酒精，保證出酒酒度（dù），更能降低雜味物（wù）質含量，提升（shēng）酒質。斷（duàn）酒後需要大（dà）汽衝酸，保證下排酒醅能正常發酵。

3、出酒後，一（yī）定（dìng）要量（liàng）質接酒，首先需要去除酒頭，剛出酒的原酒口味很差，不能用作（zuò）成品酒（jiǔ），再就是邊接（jiē）邊嚐，了解本甑酒質，在（zài）原酒中（zhōng）的雜味出來前，及時斷（duàn）酒，保證質量。