俗（sú）話說的好，好山出好（hǎo）水，好水釀好酒，那麽在使用全自動釀酒設備釀（niàng）酒的時候，水對於酒質（zhì）量是不是起到了關鍵作（zuò）用，首先我們了解一下，水到底有什麽特性。當然（rán）我們選擇白酒全自動釀酒設備釀酒時，用山泉水，其次深井水，自來水次之，隻要人能喝的水酒可用來（lái）釀酒，因為釀酒的好壞不完全取決於水，但是我們不管用什麽樣的水（shuǐ），都（dōu）要具備以下（xià）要求，特別酒白（bái）酒全自動釀酒設備釀酒（jiǔ）廠規模化（huà）生產。

(1)硬度

水（shuǐ）中所含鈣離子、鎂離子和（hé）水中存在的碳（tàn）酸（suān）根（gēn）離子、硫酸根離（lí）子、氯離子、硝酸（suān）根離子所形成鹽類的濃度稱為水的硬度。我國規（guī）定1升水中含有10mg氧（yǎng）化鈣為1od(德國度)。一般分為6個等級：硬（yìng）度0～4度的水為軟水（shuǐ），硬度（dù）4.1～8.0度（dù）的水（shuǐ）為軟水，硬度8.1～12度的水為中等硬水，硬度 12.1～18度的（de）水為較硬水.硬度18.1～30度的（de）水為硬水，硬度30度以（yǐ）上為很硬的水。白酒釀造用水以中等硬水較為適宜。

(2)無機成分

釀造用水要求不得檢出細菌和大腸（cháng）杆菌（jun1），遊（yóu）離態的氯量不得超過0.1mg/L，硝酸態的氮不得超過0.2～ 0.5mg/L，水的適pH在6.8 ～7.2，水的礦物成分對生產過程的（de）重要影響體現在正反兩（liǎng）方麵。

降度用水

(1)外觀

降度用水其物理特征（zhēng）必須是無色透明.不能含有（yǒu）太多有機物或鐵離子;如呈混濁，則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物。靜置24小時後有礦物質沉（chén）澱（diàn）便是硬（yìng）水。這些水（shuǐ）應處理後再用。

(2)口味

在20～30攝氏度，用口嚐應（yīng）有清爽（shuǎng）的感覺。如有鹹味、苦味則不宜使用;如（rú）有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味（wèi）等也不能使（shǐ）用。取加熱至40～50攝氏度的揮發（fā）氣體（tǐ）用（yòng）鼻嗅之，如有腐敗（bài）味、氨味、瀝青和（hé）煤氣等臭味的均（jun1）為不好的水。優良的水應無任何氣味。

(3)pH值

一般情（qíng）況下程微酸性或微堿（jiǎn）性的水（shuǐ）可用作降度用（yòng）水，但（dàn）pH為7，中性的水（shuǐ）質。

(4)氯含量

靠近油（yóu）田、鹽堿地、火山、食鹽場地（dì）等處（chù）的水常含有多量的氯，自來水中往往（wǎng）也含有活性氯，極易給酒帶來不舒適的異味。按規（guī）定，1L水裏的氯含量應在（zài）30mg以下，超過此限量，必須用活（huó）性炭（tàn）處理。

(5)硝酸鹽

如果（guǒ）水中含有硝酸鹽（yán）及亞硝酸鹽.則會影響（xiǎng）糖化的（de）進行。妨（fáng）礙酵母發酵，使酵母變異（yì），口味改變，並有致（zhì）癌作用。硝酸（suān）鹽在水中的含量不得超過3mg/L，亞硝酸鹽（yán）的含量應低於0.5mg/L。

(6)水的硬度

降度水（shuǐ）要（yào）求硬度在4.5度以下，高於此硬度的水需經過處理（lǐ）後（hòu）才能使（shǐ）用（yòng）。若用（yòng）硬（yìng）度大的水（shuǐ）降度，酒中的有機酸與水中的Ca、Mg鹽緩慢（màn）反應，將（jiāng）逐漸生成沉澱（diàn），影響酒質。

根據釀造白酒用水的要求，釀酒用水應無色、無味、無臭、水質清（qīng）澈，這可能就是“水泉必香”的要（yào）求（qiú）了。

所以使用白酒設備釀造白酒的（de）時候，我們的水質（zhì）越好，我們（men）的酒的口味也可能也（yě）越好。基（jī）本上我們前麵講到的就是我們人能飲用的水了。我們大部分人使用的（de）白酒設備釀酒都是我們人能飲用的水。

以上便是對白酒全自動釀酒設（shè）備釀造用水的選擇的（de）講解，歡迎來電（diàn）谘詢：http://www.66mma.com/